कोल्हापूरी सूखा मटन बनाये स्पेशल तरीके से

Kolhapuri Sukha Mutton recipi in hindi

Kolhapuri Sukha Mutton recipi in hindi | कोल्हापूरी सूखा मटन | Mutton kolhapuri | Super Tasty Kolhapuri Mutton

नमस्कार दोस्तो स्वागत हे आपका NilusKitchen के इस नई पोस्ट मे आज हम बात करने वाले कोल्हापूरी सूखा मटन  रेसिपी के बारे में। तो इस पोस्ट को अंत तक जरूर पढे ओर अपने दोस्तो के साथ जरूर सेर करे।

यह कोल्हापुरी मटन सुखा एक उग्र सूखी तैयारी है, भाकरी के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेता है या पराठे, रोल में भरने के रूप में लपेटा जा सकता है।

Ingredients( सामाग्री ) For Kolhapuri Sukha Mutton recipi in hindi

  • 1 किलो मटन, हड्डी पर 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
  • भंडार
  • 2-3 बड़े चम्मच तेल
  • 2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • नमक स्वादअनुसार
  • ½ कप मटन फैट, बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • ब्राउन मसाला पेस्ट
  • 2-3 बड़े चम्मच तेल
  • 1 इंच दालचीनी स्टिक
  • 12-15 काली मिर्च
  • 1 काली इलायची
  • 2 सितारा सौंफ
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा
  • 2 तेज पत्ते
  • ¼ कप धनिया बीज
  • 1½ कप कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
  • 2 बड़े चम्मच सफेद तिल
  • 1 बड़ा चम्मच खसखस (खास खास)
  • हरा मसाला पेस्ट
  • 2-3 बड़े चम्मच तेल
  • 2 इंच अदरक, मोटा कटा हुआ
  • 15-20 लहसुन की कलियां
  • 3 मध्यम प्याज, कटा हुआ
  • नमक स्वादअनुसार
  • 3 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
  • 1 कप ताज़ा हरा धनिया
  • सुखा ग्रेवी
  • 2-3 बड़े चम्मच तेल
  • 3 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • नमक स्वादअनुसार
  • छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टेबल-स्पून कांदा लसून मसाला
  • 2-3 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया
  • ½ नींबू

Kolhapuri Sukha Mutton recipi in hindi  ( विधि ) :

  1. एक गहरे पैन में तेल गरम करें। प्याज़ और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पारभासी होने तक पकाएं।
  2. मटन फैट डालें और मिलाएँ, तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1-2 मिनट तक पकाएं।
  3. मटन डालकर तेज़ आँच पर 3-4 मिनट तक भूनें। हल्दी पाउडर डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ।
  4. 6-7 कप पानी में घोलें और मिश्रण में उबाल आने तक पकाएं। आँच को मध्यम कर दें, ढककर 30-35 मिनट तक पकाएँ।
  5. ब्राउन मसाला पेस्ट बनाने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें. उसमें डालें दालचीनी, काली मिर्च, बड़ी इलाइची, सौंफ, ज़ीरा, तेज़पत्ता और धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
  6. सूखे नारियल और सफेद तिल डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। खसखस डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ।
  7. भुने हुए मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें और हल्का ठंडा होने दें।
  8. इस मिश्रण को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें।
  9. हरा मसाला पेस्ट बनाने के लिए एक दूसरे पैन में तेल गर्म करें. अदरक और लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 मिनट तक पकाएं।
  10. प्याज़ और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
  11. टमाटर डालें, मिलाएँ और नरम और गूदेदार होने तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  12. मिश्रण को मिक्सर जार में डालें, हरा धनिया डालकर अच्छी तरह पीस लें। कप पानी डालकर बारीक पीस लें।
  13. मटन को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए। स्टॉक रिजर्व करें।
  14. सुखा ग्रेवी बनाने के लिए एक दूसरे पैन में तेल गर्म करें. प्याज़ और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
  15. आधा ब्राउन पेस्ट और आधा हरा मसाला पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। बचा हुआ पेस्ट तंबाड़ा रस और पैंड्रा रस के लिए सुरक्षित रखें। हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर और कांदा लसून मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
  16. 1 1/2 कप मटन स्टॉक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल आने तक पकाएं।
  17. पका हुआ मटन मिला लें। धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू का रस निचोड़ कर मिला लें।
  18. आंच बंद कर दें, मिश्रण को प्याले में निकाल लें, भाखड़ियों के साथ गरमागरम परोसें।

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